リックさんは

>マニュアルに適した書体の決まりごってあるのでしょうか。
>10頁と400頁などぺーじ数によっても変わりますか。
>知っている方教えてください。

３０年来マニュアルに接していますが「読みやすい」という点以外は、共通点はないです
ね。

印刷手段によって使えるフォントの種類が異なるということはあるでしょうし。
社内規定では決まっているでしょうが業界共通の規定はどうなんでしょう。

↓で何か有用な情報を得られるかもしれません。
テクニカルコミュニケーター協会
http://www.jtca.org/research/index.html

あとFIDICのサイトにいくのも手かもしれません。