こんにちは。

>ワードの文章校正チェックはなぜすべての which は　, which また
>は that にするよう指示が出るんでしょう？　

確かに、例えばワードで、
The conditions must be those which make people consent.

と記入すると、
those which の下に緑の波が出て、

those, which か、those that
に修正するようアドバイスが出ますね。
不思議ですが---。